Gevulde Paprika's

Ingrediënten voor 2 porties van 170 gram elk

  • 50 g wortel

  • ½ sjalot

  • 1 teentje knoflook

  • 1 paprika

  • 100 g mager rundergehakt

  • 35 g Skyr

  • 10 g pijnboompitten

  • Zout, peper, tijm

  • 100 ml gezeefde tomaten met kruiden

  • 1 el rode wijnazijn

  • ½ tl groentebouillon (poeder)

  • 6 cherrytomaten

  • 6 zwarte olijven

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

  2. Schil en rasp de wortel. Snipper de sjalot en knoflook fijn.

  3. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadjes.

  4. Meng het gehakt met de wortel, sjalot, knoflook, Skyr, pijnboompitten, zout, peper en tijm.

  5. Vul de paprikahelften met het gehaktmengsel en druk licht aan.

  6. Meng de gezeefde tomaten, rode wijnazijn en groentebouillon. Breng op smaak met peper en giet het mengsel in een ovenschaal.

  7. Leg de gevulde paprika’s in de saus en verdeel de cherrytomaten en olijven rondom.

  8. Bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Voedingswaarden per portie (170 g)

Energie: 133 kcal
Koolhydraten: 7,7 g
Vezels: 2,2 g
Eiwitten: 10,6 g
Vetten: 7 g

Bron: Alishirinpour. F.S., & Kilzer. S. (2020). Meine OP, Meine Portion