Gevulde aubergines

03.07.2020

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 aubergine
  • 1 kleine ui
  • 40 g filet de Saxe (kip- of kalkoenfilet…)
  • 150 g gepelde tomaten in blokjes
  • 80 g mozzarella (40 g voor de vulling en 40 g voor de gratin)
  • 70 g ricotta
  • 10 g paneermeel
  • 80 g basmatirijst, ongekookt
  • 2 koffielepels olijfolie

Voorbereiding

  • Snij 1 aubergine in de lengte in twee. Snij de ui in plakjes.
  • Lepel het vlees uit de aubergine en zet het aan de kant.
    Zet de aubergine 5 minuten in de microgolfoven om ze voor te garen.
  • Doe het auberginevlees in een (steel)pan en voeg daarbij de tomatenblokjes, de ui en twee koffielepels olijfolie. Laat alles 5 minuten sudderen.
  • Voeg de oregano en de basilicum toe. Kruid af met peper en zout.
  • Roer er vervolgens de mozzarella (40 g), de ricotta
    en de fijn gesneden filet de Saxe onder.
  • Vul de auberginehelften met deze mengeling.
  • Strooi er het paneermeel over en de rest van de mozzarella in kleine stukjes.
  • Bak de gevulde aubergines 20 minuten in de oven op 200°C
  • Breng water in een pot aan de kook voor de rijst.
  • Kook de rijst 10 minuten, giet af en serveer met de aubergine.
     

Recepten in samenwerking met BBAHS